受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下行影響和“三公消費(fèi)”的限制，我國(guó)餐飲業(yè)遭遇寒冬。不少餐飲企業(yè)正在尋求轉(zhuǎn)型，而借助互聯(lián)網(wǎng)渠道擴(kuò)展業(yè)務(wù)，則成為目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的首選。隨著網(wǎng)民對(duì)線上餐飲的接受程度越來(lái)越高，餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也已成為餐飲營(yíng)銷的一大亮點(diǎn)。但是面對(duì)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷方式的普遍性，餐飲行業(yè)如何才能精選出適合自己的營(yíng)銷方式呢?

要想利用經(jīng)營(yíng)模式來(lái)快速打造出餐飲品牌，有三項(xiàng)條件必須要考慮。第一、餐廳所處商圈的具體情況：要有針對(duì)性的對(duì)餐廳所處商圈進(jìn)行分析，對(duì)商圈內(nèi)的客流進(jìn)行分類，選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。第二、同一商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：頂尖餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營(yíng)模式時(shí)，要有意識(shí)避免與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正面沖突，以免兩敗俱傷。而應(yīng)該尋找市場(chǎng)空隙，屏蔽競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做到“相爭(zhēng)不相克”，同做大區(qū)域市場(chǎng)的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。第三、投資者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和個(gè)人喜好：合理的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，不是單一的。在同一商圈內(nèi)，存在著若干選項(xiàng)。不同的投資者，因個(gè)人經(jīng)濟(jì)實(shí)力和習(xí)慣秉性存在差異，即使面對(duì)相同的市場(chǎng)環(huán)境，所作出的選擇也是不同的。餐飲模式，沒(méi)有最好的標(biāo)準(zhǔn)，只有最合適的選擇。

現(xiàn)在較為流行的餐飲經(jīng)營(yíng)模式一般包括下面幾種方法：

一是突出重點(diǎn)法：根據(jù)餐廳的主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，進(jìn)行濃縮包裝。一家沿海城市的餐廳，以海鮮為主打特色，輔以川湘魯粵菜系的經(jīng)典菜品，可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式，傳遞相應(yīng)信息，方便顧客解讀。

二是文化(歷史、地域)搭臺(tái)法：這是一種常見的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情傳說(shuō)掌故的力量，重新整合酒店的消費(fèi)方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費(fèi)，體驗(yàn)到文化的魅力。如“湘鄂情”、“滿漢全席”等特色酒樓模式。

三是器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，創(chuàng)新餐飲模式。近年來(lái)風(fēng)頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍(lán)火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。

四是品種當(dāng)家法：這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，許多百年老店一直沿襲至今，不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領(lǐng)袖，獨(dú)步食林，眾星捧月，極易獲取顧客的信任�！翱绝喌辍�、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。

五是制法(烹調(diào)方法)綁定法：專門突出菜品的烹調(diào)模式。如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等，以烹調(diào)方式為榮。

六是格調(diào)植入法：以營(yíng)造消費(fèi)氣氛為賣點(diǎn)，環(huán)境舒適，價(jià)格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。

七是人群分層法：按照客戶群體的消費(fèi)檔次，把顧客分成上中下三個(gè)檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營(yíng)模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費(fèi)備選“大排檔”。當(dāng)然，在每個(gè)檔次中，還可以再次分成上中下三個(gè)檔次。細(xì)分的目的，是為了在確定模式時(shí)，定位精準(zhǔn)。

八是母體寄生法：餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，對(duì)人群的依賴性極大。所以，在人群比較集中的地方，“超市餐飲”、“商場(chǎng)餐飲”、“賓館外特色小吃”等，分別寄生在超市、商場(chǎng)和賓館上，同樣會(huì)得到顧客的認(rèn)可。

九是精華引入法：本地或本國(guó)沒(méi)有，但外地或國(guó)外已經(jīng)發(fā)展的非常成熟，在不違反相關(guān)法律的情況下，照抄照搬下來(lái)(如果要是加盟，更能夠保持原汁原味)，效果也是非常好。

經(jīng)營(yíng)的模式具體實(shí)現(xiàn)的形式包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。我認(rèn)為三者的不同形式的組合形成了整個(gè)的經(jīng)營(yíng)模式。在整個(gè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，根據(jù)你選擇的開店位置來(lái)組合經(jīng)營(yíng)模式，或者你定義好的模式來(lái)選擇開店位置。這些應(yīng)該是一個(gè)餐飲品牌去的成敗的主要原因。

縱觀近兩年餐飲O2O的發(fā)展歷程，一批批新的企業(yè)不斷涌現(xiàn)，呈現(xiàn)出豐富多樣的經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)于餐飲O2O來(lái)說(shuō)線下永遠(yuǎn)是的根本，線上線下數(shù)據(jù)連通是未來(lái)的趨勢(shì)。團(tuán)購(gòu)曾經(jīng)有千團(tuán)大戰(zhàn)的規(guī)模，最后能留下來(lái)的不到10家。過(guò)去的教訓(xùn)告訴我們：一次性消費(fèi)絕不是O2O模式的訴求，持續(xù)消費(fèi)才是餐飲O2O模式的核心。

標(biāo)簽： O2O 標(biāo)準(zhǔn) 互聯(lián)網(wǎng) 企業(yè) 網(wǎng)絡(luò) 行業(yè) 選擇 轉(zhuǎn)型

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